2022年梅仕事の記録です。
毎年、白干しの梅干しは必ず、あとは気分で梅酒や梅シロップ、梅ジャムなど仕込んでいます。
梅干しはストックが出来始めてきて、いま食べているのは2～3年熟成させたものです。
冷暗所で常温保存しているのですが、傷む気配もなく、見た目はしっとり食感はトロリ。塩角がとれて、まろやかな味になりつつあって、でもまだフルーティーさも十分感じられます。
こんなふうに味の変化を楽しめるのも手仕事の醍醐味です。熟成させた梅干しの方が断然美味しいので、今年もストックを増やすべくせっせと仕込みます。
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ここ数年、青梅が店頭に並び始める頃は何故か、時間に余裕がなくバタバタしています。
でもそこは年の功。もう10年以上繰り返している作業ですので、材料さえ揃えばあまり時間がかからないことが分かっていることもあり、何となく出来てしまうという感じではあります。
コツは、とにかく梅の状態をしっかり見て、梅の都合に合わせて自分が動くこと。我が出ると上手くいきません。
分かっちゃいるけど、忙しくなるとこれが、なかなか。
自分ではどうしようもないものに、どう合わせていくのか。気持ちをどう添わせていくのか･･･
例えば人間関係のトラブルでも、相手を変えることは難しいですよね。状況が自分に都合良く変わることも滅多にありません。それならば、自分の考え方やその方との距離感、付き合い方を変えていくしかない。
梅仕事を続けていると、そんなことにも照らし合わせて考えてみたり。梅仕事って修行みたいです。
さてさて。
今年は２kg仕込みました。昔ながらの酸っぱい梅干しです。
仕事には慣れてきましたが、梅酢が上がってくるまでは、まだまだ不安を感じます。土用干しの時も、日々、梅の顔を見てご機嫌を伺います。
お陰で、今年も何とか上手くいったみたいです。
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忙しかったので、梅干しだけにしようかと思っていたのですが、売り場で珍しい梅に出会ってしまいました。
予定外だけど、この梅で梅酒を２L仕込むことにしました。
どんな色になるのか、どんな味になるのか？未知のことはなんでも試してみるのみです。
テラスで梅を干していると、蝉やアゲハ蝶、カマキリなどに混じりトンボの姿も見るようになりました。
確実に季節はすすんでいます。暑さももうしばらくの辛抱ですね。
